戦前の日本における「カフェー」の歴史を「ジャンル論」という観点と、主に京都という場を設定して考えていきます。カフェージャンルは1911年、東京銀座を場として立ち上がりました。その後多様な要素を取り入れて変容分化しますが、「女給」がやがて必須の条件となっていきます。第1回目では、カフェーの重要な構成要素となる「女給」のファッションを「エプロン」というキーワードから考えます。第2回目では京都を主なフィールドとして、人気を獲得したが消えていったいくつかのカフェーの歴史とその「夢」の痕跡を探してゆきます。